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香辣鹽酥魷魚(yú)嘴的配方及工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-05-13  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心  作者:食品邦
核心提示:香辣鹽酥魷魚(yú)嘴是以魷魚(yú)嘴作為原料,通過(guò)調理腌制、裹粉油炸等工藝,得到一款色澤金黃、外酥里嫩的一款油炸小吃,吃起來(lái)方便快捷、鮮香美味。
01、前言
香辣鹽酥魷魚(yú)嘴是以魷魚(yú)嘴作為原料,通過(guò)調理腌制、裹粉油炸等工藝,得到一款色澤金黃、外酥里嫩的一款油炸小吃,吃起來(lái)方便快捷、鮮香美味。
 
02、產(chǎn)品配方
食鹽0.2%,白砂糖1%,味精0.1%,香辣腌料1.3%,胡椒粉0.1%,水10%,淀粉5%。
 
03、工藝流程
原料處理→滾揉→腌制→上漿上糠→預油炸→擺盤(pán)速凍→檢驗包裝→金屬探測→裝箱貯存。
 
04、操作要點(diǎn)
1、原料處理
采用經(jīng)檢疫檢驗合格的冷凍魷魚(yú)嘴,采用自然解凍或流水解凍,去除魷魚(yú)牙等雜質(zhì),用清水清洗干凈,控水備用。
 
2、滾揉
按照配方稱(chēng)取滾揉料,配成滾揉液。環(huán)境溫度不超過(guò)10℃,設置滾揉機真空度為-0.08Mpa,轉速為6轉/分鐘,滾揉60分鐘,出料。
 
3、腌制
將滾揉后的魷魚(yú)嘴放在0-4℃的庫里進(jìn)行腌制,腌制時(shí)間為6-8小時(shí)。
 
4、上漿上糠
按照漿粉:水=1:2的比例進(jìn)行上漿,然后進(jìn)行上糠,要求產(chǎn)品表面完全被面包糠包裹,上糠后產(chǎn)品不能有粘連。
 
5、預油炸
將上糠后的魷魚(yú)嘴均勻的放到鏈條上,進(jìn)行預油炸。預炸溫度為175±2℃,時(shí)間為20s,啟動(dòng)冷風(fēng)鏈條預冷,及時(shí)清理預冷鏈條上的油脂及碎渣。
 
6、擺盤(pán)速凍
將速凍盤(pán)上鋪上一層干凈的塑料薄膜,讓產(chǎn)品均勻盛放在塑料薄膜上,產(chǎn)品之間不粘連;速凍溫度要求在-30℃以下,產(chǎn)品中心溫度-18℃以下即可包裝。
 
7、檢驗包裝
要求包裝前進(jìn)行檢驗,剔除形狀粘連、碎渣、裹糠嚴重脫落等不良品,按照訂單規格要求進(jìn)行包裝。
 
8、金屬探測
產(chǎn)品需一次通過(guò)金屬探測儀。
 
9、裝箱貯存
挑出破損、印刷不規范等次品箱,將通過(guò)金屬探測器的產(chǎn)品按照定單要求裝箱,在-18℃以下貯存,出庫時(shí)遵循“先入先出”原則。
 
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