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食品企業(yè)過(guò)敏原控制程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-27  來(lái)源:食品論壇網(wǎng)友 huchunwu 原創(chuàng )分享,僅供參考
核心提示:食品企業(yè)過(guò)敏原控制程序
 1、目的
 
       制定該程序以保證避免食品過(guò)敏原的交叉污染,控制職工將過(guò)敏原物質(zhì)帶入廠(chǎng)區污染產(chǎn)品,導致消費者食用后過(guò)敏,控制產(chǎn)品本身的過(guò)敏原對員工及消費者的保護,制定本規定。
 
 
2、范圍
 
       適用于產(chǎn)品實(shí)現過(guò)程對食品中本身帶有的及可能受到加工環(huán)境或人為污染的食品過(guò)敏的控制及消費者誤用的防止。
 
 
3、術(shù)語(yǔ)
 
過(guò)敏:是指生物體對外來(lái)的異物,所產(chǎn)生的一種不適當反應。
 
過(guò)敏原:能夠引起過(guò)敏反應的物質(zhì),通常稱(chēng)為過(guò)敏原。
 
 
4、職責
 
4.1 質(zhì)量部檢查每個(gè)新產(chǎn)品的成分,建立過(guò)敏原清單,并及時(shí)更新清單,保證相關(guān)部門(mén)能夠及時(shí)得到最新的過(guò)敏原信息。
 
4.2 質(zhì)量部在檢驗原料的運輸車(chē)輛時(shí),檢驗車(chē)輛內是否安裝有與這一次采購原料無(wú)關(guān)的食品過(guò)敏原。
 
4.3 生產(chǎn)部負責原輔料儲存時(shí)過(guò)敏原的控制。
 
4.4 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原的控制。
 
 
5、內容
 
5.1 主要的食物過(guò)敏原
 
        過(guò)敏原種類(lèi)有:堅果類(lèi) (杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開(kāi)心果、澳大利亞昆士蘭果),谷物類(lèi) (小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種),蛋類(lèi),魚(yú)類(lèi),花生,豆類(lèi),奶制品(包括乳糖),甲殼類(lèi),芹菜類(lèi),芥菜類(lèi),芝麻,羽扇豆類(lèi),二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過(guò)10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。
 
5.2 培訓
 
        質(zhì)量部對管理人員、生產(chǎn)一線(xiàn)的操作人員、采購人員、倉儲人員、企劃人員、銷(xiāo)售人員進(jìn)行相關(guān)的培訓,主要培訓常見(jiàn)的食品過(guò)敏原種類(lèi)、成分、特征、危害以及一些應注意的事項。
 
5.3 對含有過(guò)敏原物質(zhì)的產(chǎn)品生產(chǎn)控制及員工、消費者的保護:  
 
5.3.1 原料購進(jìn)控制:
 
       要求供應商對原料過(guò)敏原成分進(jìn)行標識,按其標識檢查評估過(guò)敏原物質(zhì)的風(fēng)險。
 
5.3.2 倉儲:
 
       對不同原輔料在存儲時(shí)做到分開(kāi)堆放,不混放并標識是否含過(guò)敏原成分;
 
5.3.3 領(lǐng)用:
 
       對含有過(guò)敏原物質(zhì)的原輔料在領(lǐng)用時(shí),要得到常務(wù)副總經(jīng)理的審批,生產(chǎn)前由生產(chǎn)部組織工人對過(guò)敏原反應測試,對有反應的工人進(jìn)行調整。
 
5.3.4 產(chǎn)品包裝:
 
       企劃包裝設計時(shí),對產(chǎn)品含有過(guò)敏原的成分以及消費者注意事項進(jìn)行標識,由銷(xiāo)售部確認后由客戶(hù)確認 。
 
5.3.5 監管:
 
       倉庫檢驗人員對原輔料的驗收、倉儲、領(lǐng)用、產(chǎn)品包裝標識對過(guò)敏原的控制情況進(jìn)行監管,生產(chǎn)現場(chǎng)檢驗人員對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監管,如在生產(chǎn)過(guò)程中需更換產(chǎn)品時(shí)應監督對機臺設備及工器具進(jìn)行清洗、消毒后方可再使用。
 
       如果存在過(guò)敏原在采購、倉儲、生產(chǎn)中存在交叉污染、員工過(guò)敏反應、產(chǎn)品包裝標識不符,立即通報生產(chǎn)主管并停止生產(chǎn),由質(zhì)量部與生產(chǎn)部組織人員進(jìn)行糾偏和評估。
 
5.3.6 追溯:
 
        假如含有過(guò)敏原成分產(chǎn)品超標,立即對所產(chǎn)生的新產(chǎn)品進(jìn)行返工措施, 當含有過(guò)敏原成分的產(chǎn)品返工時(shí),必須與其他的產(chǎn)品完全隔離,在返工前后清除所有現場(chǎng)的遺留物品,返工后對現場(chǎng)、流水線(xiàn)及食品接觸面進(jìn)行徹底清潔消毒,以防止過(guò)敏原成分混入其他產(chǎn)品,返工后的成品必須明顯的標識和隔離,以防其他產(chǎn)品混淆。
 
返工和儲存過(guò)程做所有可追溯的記錄;
 
        如已發(fā)現出運的食品中含已知的過(guò)敏原成分或懷疑食品受到過(guò)敏原污染,而在產(chǎn)品標識中未明確說(shuō)明,必須立即實(shí)施《品質(zhì)異常處理及召回程序》。
 
5.4 糾偏措施
 
5.4.1 當工廠(chǎng)有新的過(guò)敏原出現時(shí),必須及時(shí)更新清單并重新審核;
 
5.4.2 當顧客要求或者進(jìn)口國的過(guò)敏原標準發(fā)生變更時(shí),質(zhì)量部應重新對工廠(chǎng)產(chǎn)品進(jìn)行分析,并對清單做相應的更改。
 
5.4.3 食品標簽沒(méi)有標識出過(guò)敏原成分,須通知有關(guān)部門(mén)停止印刷和使用并修改;
 
5.4.4 如果發(fā)現車(chē)間生產(chǎn)時(shí)被誤帶入過(guò)敏原,應對產(chǎn)品及時(shí)隔離評估評估,對可能受過(guò)污染的原材料及產(chǎn)品作不合格處理;
 
 
6、相關(guān)文件和制度
 
《品質(zhì)異常處理及召回程序》
 
編輯:foodqm

 
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