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科普!食品抽檢中提到的大腸菌群可怕嗎?為何要檢測?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-28
核心提示: 國家市場(chǎng)監督管理總局組織食品安全抽檢的檢測結果通報中顯示,菌落總數和大腸菌群超標在食品及餐飲具微生物超標的指標中占
 國家市場(chǎng)監督管理總局組織食品安全抽檢的檢測結果通報中顯示,菌落總數和大腸菌群超標在食品及餐飲具微生物超標的指標中占有相當大的比例,而大腸菌群在餐飲具中的檢出率又“名列榜首”。


大腸菌群可怕嗎?

 

生活中大家對腸菌群耳熟能詳,

那什么是大腸菌群?

人吃了含大腸菌群的食物又會(huì )有什么后果呢?

我們今天就來(lái)詳細了解一下!

 

1.什么是大腸桿菌呢?


說(shuō)起大腸菌群,其實(shí)它并不代表某一個(gè)或某一屬細菌,它是一組細菌的統稱(chēng),也就是說(shuō)它并非細菌學(xué)專(zhuān)業(yè)的分類(lèi)名字,而是衛生領(lǐng)域的用語(yǔ)。一般認為該菌群包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌等,這些細菌在生化及血清學(xué)方面也并非完全一致,但相同之處在于它們均能于需氧及兼性厭氧條件下生長(cháng),37℃培養時(shí)能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣,是革蘭氏陰性無(wú)芽孢的桿菌。在實(shí)際中,就是利用這些共有特征來(lái)實(shí)現大腸菌群的檢測的。   


2.那為什么要檢測大腸菌群呢?


大腸菌群是人和溫血動(dòng)物腸道中正常存在的微生物,通常是與腸道的病原菌同時(shí)存在的;它與病原菌抵抗外界不良環(huán)境的能力相似;在體外環(huán)境生存的時(shí)間也與腸道病原菌大致相同;而且大腸菌群相對于病原菌的檢測更方便。所以,通過(guò)對大腸菌群進(jìn)行檢測,一來(lái)可以反映食品或者水的衛生狀況,判斷是否受到糞便的污染;二來(lái)也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風(fēng)險,因此將大腸菌群作為糞便污染指標來(lái)評價(jià)水體、食品等的衛生狀況。說(shuō)到這里,也許會(huì )有人說(shuō)既然大腸菌群是人腸道內的正常菌群,那吃了是不是也沒(méi)關(guān)系?


3.吃的食物中含有大腸菌群有什么后果呢?


大腸菌群主要包括四個(gè)屬,其中大腸埃希氏菌是大腸菌群中的一種,也是人和許多溫血動(dòng)物腸道中最主要且數量最多的一種細菌。一般來(lái)說(shuō)大部分的大腸埃希氏菌是不致病的,但有個(gè)別的血清型不但致病,對老幼抵抗力低下的人群還可能致命。比如2006年美國發(fā)生的“毒菠菜”事件,波及美國25個(gè)州,造成3人死亡,至少190人因此患病,其中24人出現腎功能衰竭。2011年在歐洲多國由“毒黃瓜”引發(fā)的溶血性尿毒綜合征導致百人感染,數人死亡。最終確認,以上事件均由腸出血性大腸埃希氏菌(大腸埃希氏菌的一種)引起。這么看來(lái),將食品中大腸菌群控制在合理范圍內是有效防止食源性疾病的重要保障。


4.如何避免食入含大腸菌群的食物呢?

 

首先是飯前便后要洗手,看似簡(jiǎn)單但卻是最有效的一個(gè)辦法;

第二,是對未經(jīng)加熱直接入口的食物,比如瓜果蔬菜等,要清洗干凈;

第三,盡量不喝生水,尤其在野外,必須先燒開(kāi)后才能飲用;

第四,生熟食物所用的容器、刀具要分開(kāi),避免交叉污染;

第五,外出就餐時(shí),一定要選擇環(huán)境衛生條件好的場(chǎng)所,對涼拌菜、鮮榨果汁要有選擇性;

第六,對于熟制的食品,不宜長(cháng)期存放。過(guò)夜的食物再次食用前要煮透。最后,在這里還要提醒一句,“打鐵還需自身硬”!平時(shí)大家要注意鍛煉身體,提高自身免疫力,從而為自己創(chuàng )造良好的健康保障。

編輯:songjiajie2010

 
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