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近日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第18期通告，檢出8批次不合格食品，其中，5批次不合格食品檢出微生物污染、質量指標不達標問題。 3批次食品檢出質量指標不達標，分別為標稱陜西佳櫻酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的佳櫻和圖形牌櫻桃酒（干型）、櫻桃酒（甜型），各1批次酒精度不符合產(chǎn)品標簽明示值要求；吳起縣袁娜全鑫便利店銷售的標稱定邊縣文有蕎麥香醋有限公司生產(chǎn)的文有和圖形牌蕎麥香醋，1批次不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合產(chǎn)品明示標準規(guī)定。 酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒的一個理化指標，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足造成檢驗結果偏差。 不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。 此外，還有2批次食品檢出微生物污染問題，分別為陜西客都實業(yè)有限公司都客潤商超洛南店銷售的標稱陜西喜耀糧食品有限公司委托陜西鼎有味食品有限公司生產(chǎn)的好巴來巴牌小米鍋巴（醬汁牛肉味）、小米鍋巴（五香味），各1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中規(guī)定菌落總數(shù)的標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超標的原因可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運和經(jīng)營條件控制不當?shù)扔嘘P。 對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
