食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

【藥膳鹵味】丁香鴨的配方及制備方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-24  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心  作者:食品邦
核心提示:一款適合慢性胃炎、消化不良或胃腸功能紊亂者食用的鹵味藥膳——丁香鴨的配方及制備方法
   西漢人左思在《蜀都賦》中有言:“調夫五味,甘甜之和,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養血者,莫不畢際”,其中“調夫五味”即為鹵的調味方式!饵S帝內經(jīng)》中也有“五味入口,各歸其所,甘入脾,酸入肝,苦入心,辛入肺,咸入腎!钡恼f(shuō)法,巧妙地運用調料,使鹵味在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí)還具有保健養生的作用,充分發(fā)揮“以藥制鹵,以鹵養人”的目的。
 
  今天分享一款適合慢性胃炎、消化不良或胃腸功能紊亂者食用的鹵味藥膳——丁香鴨。
 
  【來(lái)源】《大眾藥膳》
 
  【配料】鴨子1只(約1000克),丁香5克,肉桂5克,草寇5克,蔥、姜、鹵汁、食鹽、冰糖、麻油等調味料適量。
 
  【制法】
 。1)藥材處理:丁香、肉桂、草寇于砂鍋中,用水煎2次,每次煮20分鐘,共取汁3000mL。
 
 。2)藥汁鹵制:鴨子宰殺清洗干凈,沸水中焯水,溫水中清洗干凈,與藥汁、蔥、姜一同放入鍋中,武火煮沸后用文火煮至六成熟,撈出晾涼。
 
 。3)鹵汁鹵制:晾涼后的鴨子放入鹵汁鍋中,使鹵汁沒(méi)過(guò)鴨子,用文火煮至肉熟后撈出。
 
 。4)成品:鍋內留少許鹵汁,放入冰糖,文火燒至糖化,形成糖色。鴨子一面在糖色中滾動(dòng),一面用勺澆鹵汁至鴨色呈紅亮時(shí)出鍋,再在鴨子上均勻地涂上麻油即成。
 
  【功效】溫中和胃,暖腎補陽(yáng)。適用于脾胃虛寒所致的胃脘冷痛,反胃嘔吐,食少腹瀉以及腎陽(yáng)虛之陽(yáng)痿、遺精、下半身冷等。也可用于婦女圍絕經(jīng)期綜合征的日常保健。
 
  【使用注意】本方丁香、肉桂等藥辛香溫陽(yáng),力偏溫補,作用較強,用量不宜過(guò)大。且陰虛火旺、急性熱病者不宜食用。
 
來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心
編輯:fmt1592210117

 
分享:
關(guān)鍵詞: 藥膳 鹵味 丁香鴨 配方 制法
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.224 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M